Sicurezza alimentare, l’Europa guarda oltre l’HACCP: nei controlli entrano leadership, comportamenti e capacità di imparare dagli errori

Un nuovo rapporto della Commissione europea mostra che in 18 Stati membri le autorità verificano già, almeno in alcuni settori, gli elementi della food safety culture durante ispezioni e audit. Non basta più esibire procedure formalmente corrette: gli ispettori possono valutare l’impegno della direzione, la consapevolezza degli operatori, la qualità della comunicazione interna e la concreta applicazione dei controlli. Per aziende e risk manager il rischio principale è il divario tra ciò che il sistema HACCP prescrive e ciò che accade realmente negli stabilimenti: segnalazioni ignorate, azioni correttive tardive e non conformità ripetute possono rivelare una debolezza organizzativa più profonda.